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Schwarze Walnüsse - in kräftigen Sirup eingelegt.
Grüne Nüsse werden Ende Juni / Anfang Juli vom Baum geschnitten.
In mehreren, sehr aufwändigen, aufeinanderfolgenden Arbeitsgängen verfärben sich in den folgenden 2 - 3 Wochen die grünen Walnüssen zu den "Schwarzen Walnüssen".
" Schwarze Walnüsse " in würzigem Sirup sind, ist ein Gaumenerlebnis der besonderen Art.
Sie werden am besten in dünne Scheiben geschnitten und schmecken - dazu dekorativ serviert - hervorragend zu
Käse, dunklem Fleisch,Wildgerichten Nudeln, Blattsalat, Vanille-Eis, Pasteten ...
Werden sie kreativ - es lohnt sich ! Und dabei tun sie noch etwas Gutes für Ihre Gesundheit !
Bei kühler und dunkler Lagerung gewinnen die " schwarzen Walnüsse " wie ein guter Wein an Qualität und Geschmack.
Kenner empfehlen, sich ab heute mit dem Jahrgang 2008 einzudecken. Sie werden in 4-5 Jahren überrascht sein.
Inhalt der Gläser : 100 ml , 250ml , 400ml
Bestellen Sie Gaja-Walnüsse mit beiliegendem Bestellschein ( PDF )oder rufen Sie uns an.
Die Walnuss ( Juglans regia L.)
...Interessantes rund um den Baum des Jahres 2008
Der Walnussbaum - er ist nicht auffällig - verliert früh seine Blätter - hat eine unscheinbare Blüte - und trotzdem... Jeder der einen Nussbaum im Garten stehen hat , ist stolz darauf.
Woran liegt das ?
Er hat mindestens zwei Dinge von allerhöchster Güte zu bieten :
Das edelste Holz und die besten Nüsse.
Sein markantes Aussehen mit der silbrigen Rinde im Winter und dem knorrigen Stamm kommt in Einzelstellung am besten zur Geltung. Er wird höchstens ca. 150 Jahre alt , kaum mehr . Der maximal bekannte Stammumfang liegt bei etwa 308cm.
Nun zu den Walnüssen :
Bis in den Sommer hinein wird der " Kern " von einer dickfleischigen, grünen Schale umhüllt, die kurz vor der Reife im September/Oktober aufplatzt und vom Baum fällt . Würde die grüne Schale mit zur Frucht gehören, wäre es eine Sternfrucht wie z.B die Kirsche . Neueste Untersuchungen haben aber ergeben , dass die fleischige Schale aus anderen Organen ( Blättern ) entstanden ist . Deshalb handelt es sich tatsächlich um Nüsse wie z.B Maronen. Was wir bei der Walnuss essen sind die beiden gefalteten und fleischigen Keimblätter des Embryos. Die Nüsse sind im Laufe der Zeit immer grösser geworden .Rekord ist eine Nuss mit 9cm Länge und 6cm Breite , ist aber eher für Dekorationszwecke gedacht .
Die ursprüngliche Heimat des Nussbaumes befindet sich in Südwesteuropa auf der Balkanhalbinsel und in Asien von der Türkei bis zum Himalaya. Er bevorzugt wärmebegünstigte Lagen, z.B. Weinbauklima . Der Nussbaum ist empfindlich gegen Spätfröste im Frühjahr , z.B. am 25.April ( Markustag ) . Nussbäume sind lichthungrig .
Nussbaumholz ist eines der wertvollsten Hölzer und das Holz der Künstler. Das Holz von heller bis dunkelbrauner Maserung wird in allen Teilen von der Wurzel bis zu den Ästen verwendet . Ein Nussbaum wird deshalb nicht abgesägt , sondern ausgehoben.
Aber noch wichtiger sind die Nüsse . Im Jahr 2005 wurden weltweit etwa 1,5 Mill. Tonnen geerntet. Pro Baum können bis zu 150kg geerntet werden , das sind ca. bis zu 5000Nüsse .
40-80 jährige Bäume tragen am meisten.
Walnüsse sind wegen Ihrer Nähr- und Inhaltsstoffe ziemlich einmalig : sie enthalten etwa 60% Fett , 20% Eiweiss , viel Vitamin B1 und C , Spuren von Vitamin B2 , A und E sowie reichlich Mineralstoffe . Jeden Tag 2 Walnüsse essen , soll sich sehr positiv auf das Wohlbefinden auswirken . Walnussöl schmeckt ebenfalls sehr gut . aus 5 kg Nüssen gewinnt man ca. 1l Öl. Die grünen Früchte und Laub bis Ende Juni haben einen doppelt so hohen Vitamin C Gehalt ( ca. 1% ) wie Orange oder Zitrone . Die grüne Nuss färbt sehr stark und wird auch als Gerb - Färb - oder Beizmittel verwendet . Flecken in Kleidung und auf der Haut sind schwer zu entfernen.
Die medizinale Wirkung ist überwältigend : Die Inhaltsstoffe des Nussbaumes gelten als blutreinigend , wurmtreibend , nervenstärkend , schweissregulierend , leistungssteigernd , heilend und konzentrationsfördernd . Bei Hautkrankheiten ( Akne , Herpes ) nützt Walnussblättertee über längere Zeit 2-3 Tassen täglich . Aus den Fruchthüllen kann man ein Haut- und Massageöl herstellen . Es gibt Rezeptbücher , die sich ausschliesslich mit Walnüssen beschäftigen , so vielfältig ist die Anwendung . Nusskreuzchentee wird aus der inneren Kammerwand der Walnüsse hergestellt und wirkt entspannend und gegen Herzschwäche. Nussbaumblätter sind in schwierigen Zeiten ein guter Tabakersatz .
Krankheiten und Schäden : Die Frostempfindlichkeit haben wir erwähnt. Ansonsten ist der Nussbaum sehr robust und wird kaum von Schädlingen befallen . Gelegentlich gibt es in Plantagen Bakterien- und Viruserkrankungen und verursachen Blatterkrankungen .
Über kaum eine andere Baumart gibt es so viel Literatur - ausser Olive . Seit alters her wird der Nussbaum mit Königswürde und Fruchtbarkeit in Verbindung gebracht . ( regia lat. bedeutet königlich ) . Der Gattungsname Juglans leitet sich von dem lateinischen Jovis glans ab , zu deutsch Jupiter-Eichel ab und galt bei den Griechen als Speise der Götter und Sinnbild der Fruchtbarkeit. In der Volkserotik ( wegen des Nussembryos ) spielt die Nuss bei Hochzeitsbräuchen eine Rolle. Der deutsche Name Walnuss hat sich aus Welschnuss entwickelt . Sie wurde im 8. Jahrhundert von den Galliern mitgebracht , die damals Welschen genannt wurden .
Walnussbäume vertreiben lästige Insekten wie Mücken und Fliegen von Haus und Hof . An jedem Hundezwinger sollte ein Nussbaum stehen - er vertreibt die Flöhe. Der Inhaltstoff Juglon bewirkt , dass eine Reihe von Pflanzen sich rund um den Nussbaum nicht ansiedeln können ( Alleopathie ) .
Die Technik des Nussknackens ist in manchen Regionen zum Kult geworden , z.B. im Erzgebirge .
Nussmenschen- nach dem keltischen Baumhoroskop- vom 21.4. bis 30.4. oder vom 24.10. bis 2.11. geboren , gelten als unbeugsam , geben alles für ihre Ziele und machen sich selbst unglücklich , wenn sie sich in Ihrenm Partner geirrt haben . Er richtet auch die Wahrnehmung nach innen ( bei extrovertierten Menschen).
Redewendungen zeugen auch von der Bedeutung der Walnuss , wie z.B. : Er hat eine harte Nuss zu knacken - faule Nüsse werden auch verkauft - Taube Nuss und hohler Zahn , junges weib und alter Mann - Gott gibt die Nüsse , aber er knackt sie nicht .
Deshalb : Pflanzen auch Sie im Jahr der Nuss einen Nussbaum . Stecken Sie eine Walnuss, statt sie zu knacken , in die Erde eines Blumentopfes mit Moos darauf . Stellen Sie den Topf an einen kühlen Ort (0-4Grad) und schützen ihn vor starkem Frost , austrocknen und Mäusen . Im April rausstellen und Ab und zu giessen. Im April werden Sie Zeuge eines keimenden Walnussbaumes . Pflanzen Sie ihn dann im Herbst an eine geeignete Stelle .
Viel Erfolg dabei
wünscht Ihnen
Gaja Kulinaria
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